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美食菜谱:红焖小土豆

2013-06-28 06:26:55    来源:生命时报
    湘菜,又叫湖南菜,以品种丰富,味感鲜明而富地方特色,名师辈出,自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发,“梳子百页”形似梳齿,“溜牛里脊”片同薄纸,更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”,刀法奇异,形态逼真,巧夺天工。

红焖小土豆

原料:

小土豆、五花肉、尖椒、香菜、盐、酱油、糖、八角、酒酿、葱、姜、蒜。

做法:

1.将五花肉切成厚片,小土豆洗净,尖椒切成段,葱切段,姜蒜切大片。

2.坐锅点火倒入油,下八角炒香放入白糖,炒至白糖变色后放入五花肉、青尖椒、葱、姜、蒜一起翻炒,加入酒酿、酱油、适量清水煮开。

3.煮开后放入小土豆、香菜,放入锅中炖1小时即可。

虎皮香肉

原料:

植物油、料酒、白糖、盐、酱油、葱、姜、大料、五花肉、腌雪里红梗。

做法:

1. 将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。

2.把姜拍扁,葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。

3.在锅里放些清水,旺火烧开后,加入调料,再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫,用小火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨。当肉煨到8~9成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤倒在肉上,加上雪里红梗,用旺火蒸15~20分钟,皮朝上扣入盘里,上汁即成。

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