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备年货,可别忘了这一块姑苏味道

2016-12-30 18:57:04    来源:搜狐
文/应志刚(微信号:rsrushi)江南人家,每逢过冬,年糕是必备之物。在我幼年的记忆里,冬至过后,家家户户都要挑了百十斤米,去河埠头淘洗...

文/应志刚(微信号:rsrushi)

江南人家,每逢过冬,年糕是必备之物。

在我幼年的记忆里,冬至过后,家家户户都要挑了百十斤米,去河埠头淘洗后,置于大水缸内,担来井水浸泡。

待米泡松发后,上锅灶蒸煮,旋即担至溪畔石臼,家里男丁全体出动,轮换着用力舂打米团。

女人们则就近搭起台子,趁热乎将米团搓揉成大小长短匀称的条状,再用木板压成扁平,一块块码放起来。

老人们眼尖手快,一块年糕搓成,拿起沾了食用色素的“印章”,在年糕上轻轻一点,那火红的颜色,将年味一点点晕染开来。

那年时节,家家户户都要做上几十斤,甚至上百斤年糕。

 

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村子的上空,弥漫着米香,小孩子们从这一家串到那一家,抢过一块块刚做成的年糕,迫不及待塞进嘴里咀嚼。

一边吃还一边评头论足。但吃了人家的,待人询问,总不至于说坏话。

“咪道赞否?”

“赞哦!”

做好的年糕,可以放置一年,为防干裂,往往都浸在水缸里“养”起来,随吃随取,十分方便。

年糕的吃法也多样。可以整条扔进灶膛的炭火里煨熟,外焦里糯,十分弹牙。

也能切了片,与菜蔬肉片同炒,爽滑劲道。

我最喜欢的,莫过于这个季节,用山里挖回的冬笋切丝,加上秋季腌制的雪里蕻,再加一点肉丝,与年糕片同煮。

这一碗鲜香,温暖着我数十年在外漂泊的乡思。

 

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前些时日,到苏州胥口老街游玩,忽闻阵阵米香。见前方有一糕团店,门口的炉灶烧得火旺,蒸屉上的雾气笼着小小的门面。

走近细瞧,方知店家正在制作年糕。

传统手工年糕的制作工艺,南北大致相当。不同的是,我的宁波老家,制作年糕时,仅以糯米和梗米按比例搭配,不添加任何佐料,俗称水磨年糕。

胥口老街这家糕团店的年糕,却要在米粉里掺入红糖或白糖,并无一例外的要洒上桂花提香,称为桂花糖年糕。

桂花糖年糕,也是往日苏州人必备的年货。现在因为四季都能买到,倒也不觉稀奇了。

 

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有关年糕的来历,南北各有传说典故。苏州人更愿意把它和伍子胥联系在一起。

春秋战国时期,阖闾命伍子胥筑阖闾大城(既现在的苏州古城)以显功德,城垣建成后,吴王摆下盛宴庆贺。

席间群臣纵情酒乐,认为有了坚固的城池,此后便可以高枕无忧了。

唯独国相伍子胥,颇感忧虑,嘱咐随从道,“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵,但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打,吴国岂不是作茧自缚?忘乎所以,必至祸乱。倘若我有不测,吴国受困,粮草不济,你可去相门城下掘地三尺取粮。”

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